店家資訊

這次的「神聖任務」是邀請「北元EFA小館」主廚 Hans——一位道道地地的彰化人——一起替台南的炸肉圓評分。起因是阿波之前在臉書發問「台南到底有沒有厲害的炸肉圓」，結果留言區異常踴躍，網友一口氣推薦了三家，於是這集就直接排開行程，一天之內全部吃給大家看。

三家店資訊如下：

真小店脆皮彰化肉圓脆皮臭豆腐：臺南市北區成功路120號，就在成功路與中正路轉角，認明轉角那間全家便利商店即可找到
林莉布丁豆花點心舖：臺南市中西區五妃街100號，位於台南大學後門的小吃街「五妃街」上，門口有一個大大的「手工炸肉圓」招牌
美記肉圓：臺南市南區永華路一段239號

三家肉圓清一色都是 50 元一顆的銅板價，價格完全站在同一條起跑線上，可以很公平地拿來比較。

菜單介紹

真小店：脆皮彰化肉圓、大腸蚵仔麵線、脆皮臭豆腐

第一站真小店，主打「脆皮」二字。肉圓外皮才剛端上桌就聽得到「卡滋卡滋」的酥脆聲，阿波形容咬下去的瞬間「超級脆」；但脆的只有最外層，剝開之後裡層的粉皮已經軟化成軟Q軟Q的口感，兩人一致認為有點像烤年糕外皮微焦、裡面已經化開帶點果凍感的那種層次——外層負責脆，中層負責化口，這樣的雙重口感是這顆肉圓最大的驚喜。

肉餡部分，Hans 第一件事就是找筍丁：「有筍丁是不是及格？」阿波馬上回「對，及格」，因為身為彰化子弟，沒看到筍丁的肉圓連考慮都不用考慮，直接淘汰。真小店的筍丁份量給得夠，通過了彰化人的第一關。

醬料是這攤的另一個特色：白色偏紅的雙色醬，紅色那層看起來像是米醬混了什麼配方，兩人研究了半天猜不透，倒是確定不是中部常見的味噌醬油膏；沾上去是明顯偏辣的口味，微辣程度阿波形容「香辣，不會進入喉嚨」，屬於在口腔裡打轉、不會嗆到喉頭的舒服辣度，愛吃辣的人可以放心加。

價格方面，一顆脆皮肉圓只要 50 元，兩人直呼「非常佛心」——因為中部知名店家的脆皮肉圓行情早就落在七、八十元，甚至破百的都有，對比之下台南這個價格「有嚇到」。

加點的大腸蚵仔麵線也不能錯過：湯底是柴魚風味，香氣很足，大腸滷得透、入口即化；蚵仔的部分兩人特別提到「非戰之罪」——夏天本來就不是蚵仔的產季，肥美度打了折扣，建議想吃肥蚵仔要挑對季節再來。臭豆腐則是阿波這攤的老朋友，最早就是因為朋友推薦臭豆腐才認識這間店，這次特地舊地重遊，確認水準依舊在線。

林莉：脆皮肉圓、綜合豆花

第二站林莉，開在台南大學後門的五妃街小吃街上，門口招牌大大方方寫著「手工炸肉圓」。還沒吃到肉圓，兩人先注意到一個細節——排隊等候時聽到廚房傳出計時器「叮」的聲音。對廚師來說，這個聲音的意義不小：代表老闆對油溫和炸製時間都有固定的 SOP（阿波在講到這裡時還鬧了個小烏龍，先講成「SOD」又立刻改口），也就是這顆肉圓不是憑感覺亂炸，而是經過反覆試驗、抓出最適合的時間與溫度組合。

外觀上，林莉的肉圓顏色是漂亮的金黃色，油品看起來乾淨到「晶瑩剔透」的程度。跟真小店相比，林莉的皮明顯薄一些，但薄歸薄，酥脆感反而更突出；顏色也不同——真小店偏白色系，林莉走的是米漿本色的路線。

兩人特別聊到台灣肉圓的地域流派：北斗是最早出現的肉圓形式，長條形、有點像水晶餃放大版，通常不會炸得太酥脆；彰化則是大約十幾年前開始流行的「炸到超級酥脆」流派，也就是這次要品評的重點；至於「圓仔（圓領）」則是近十年才竄紅的新派系，特色是白醬配上辣椒膏，帶有濃濃的家鄉味。吃到林莉這顆的瞬間，Hans 直呼「很圓仔」，因為那股白醬跟辣椒膏的搭配組合，讓身為彰化人的他都覺得倍感親切。

口感上，林莉的米漿皮偏Q彈、帶一點點微甜，肉餡是「一大角一大角」扎實的肉塊，搭配爽脆不費力的筍乾。醬料則是中部常見的「粉薑醬」，偏鹹口帶甜，跟真小店的醬料完全是兩種路線——阿波形容第一口只吃米漿會覺得「很台南味」，但一沾上醬料，中部的鹹香瞬間跳出來，層次感很豐富，而且辣度控制得剛剛好，只是口中點綴的刺激感，不會搶戲。

真正讓兩人驚豔的其實是配角——綜合豆花。50 元就能自選三種配料，料給得誠意十足；重點是糖水的顏色跟一般糖水不一樣，帶著特殊的琥珀色澤，入口那瞬間兩人異口同聲「這個糖色就是有水準的」。豆花本身細緻到入口即化，接近「喝豆花」的滑順程度，難怪店裡除了排隊買肉圓的人，還有一堆人是專程衝著豆花跟剉冰來的。

美記肉圓：油泡皮肉圓、肉羹

第三站美記肉圓，走的是完全不同的技法——中部常見的「油泡皮」，不用米漿，外皮是濃稠的油膏狀漿汁，質地介於黏稠與Q彈之間。阿波形容捏起來「這麼軟Q」，摺久了甚至會斷裂，代表質地偏綿而不是死Q，跟牛筋麵有幾分神似的嚼感。

三家之中，美記的肉餡份量給得最誇張——「肉比我還多」，咬下去滿滿的肉感，紮實到讓人有飽足感直接爆表的錯覺。搭配的甜醬顏色偏北斗流派，但兩人吃過後判斷應該不是正統北斗做法，比較像是店家自己摸索出來的獨門配方。肉圓皮本身帶著明顯的醬油香氣，鹹香調性很突出。

最加分的環節是店家提供「自己加」的原汁蒜泥——不是加水稀釋過的那種，而是直接打成濃縮原汁，阿波特別提醒份量要抓小心，因為後座力很強，「約會的話最好少吃一點」，還半開玩笑說吃完蒜泥還願不願意繼續約會，可以拿來測試另一半愛不愛你。加下去之後，中部風味瞬間「一秒回魂」，鹹香層次立刻補滿。

肉羹也是這攤的隱藏亮點，湯頭偏清爽的「青湯」路線，蘿蔔絲跟高麗菜給得清甜，還帶筍絲提味，勾芡稠度控制得剛剛好，最後補一點烏醋，酸香味道立刻被點亮，兩人都認為這款肉羹已經很有中部肉羹攤的水準。

用餐心得

一天之內吃完三家、外加大腸蚵仔麵線、臭豆腐、豆花、肉羹，兩人最後攤在椅子上互看兩顆「明顯變大」的肚子，直呼「非常撐」，還提醒觀眾千萬別學他們一天挑戰三家，分三天吃比較舒服，畢竟番薯粉加豬油的肉圓對腸胃還是有負擔，尤其是「有年紀的人」更要斟酌份量。

最終票選結果，兩人不約而同都把第一名投給林莉：酥皮薄而均勻、調味走中性路線不搶戲，屬於「可以一直回購、帶朋友家人來也不會踩雷」的類型。真小店則是阿波心中念念不忘的老班底，酥脆帶勁、醬料夠味，屬於第一口就會被驚艷的類型；美記肉圓雖然沒有拿下第一，但份量最紮實、蒜泥加持後的中部味最道地，是三家中「最像在中部吃到」的一款，Hans 形容這款「沒辦法歸類到任何一個流派」，反而成了它最獨特的地方。

至於最容易被忽略的配角遺珠，兩人也分別投票：Hans 選了真小店的臭豆腐——醬料是真材實料的豆瓣醬打成泥，味道扎實濃厚，讓他想起十幾二十年前吃到的老派臭豆腐風味；阿波則力挺林莉的豆花，認為吃完偏油的炸物後配一碗清爽豆花，黑糖香氣中和得恰到好處，是這趟評比裡最療癒的收尾。兩人也約定下次要專門拍一集台南臭豆腐合集，繼續把台南巷弄美食一家一家挖出來。

三家店都在台南經營超過十年以上，真小店據信開業已經十一年，美記更被猜測接近二十年，各自都累積了死忠客群。無論你是想念中部老家味道的異鄉遊子，還是純粹想找一顆銅板價的酥脆肉圓解饞，這三家都值得排進台南美食清單——只是真心建議，分開三天造訪，別學阿波跟 Hans 一天硬吃三家。

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